Do pasto ao prato
Peças mais usuais: como preparar
Os bifes e as costeletas são das comidas mais apreciadas hoje em dia. Sendo rápidos na confecção, permitem bastante variedade de molhos ou, como é o caso da carne grelhada no carvão, realçam de forma única o sabor da carne. Porém, só as peças mais tenras são indicadas para grelhar e fritar em bifes e costeletas, ou seja: o lombo, a vazia, a alcatra, a rabadilha, e, nos novilhos mais novos de qualidade, também fica bem um bife do pojadouro ou da pá.
A costeleta e o bife à cortador são cortados do acém redondo.
Os bifes confeccionados sem molho devem ser sempre mais grossos (+/- 2 cm), para a carne não se tornar seca por dentro.
Indicações para a confecção:
A carne nunca deve ser grelhada ou frita fria, directamente do frigorífico ou do congelador, deixe a atingir a temperatura ambiente.
Tanto na grelha como na frigideira, a regra é começar a grelhar ou fritar na temperatura mais alta possível para alourar o bife de ambos os lados durante um minuto. Depois, baixa-se consideravelmente a temperatura, variando o tempo conforme se quer a carne: bem passada, no ponto ou mal passada.
Os puristas evitam ao máximo a gordura na frigideira, fritando só em um pouco de óleo.
Mas fritar em manteiga dá um sabor inigualável a todos os bifes.
Os sucos da fritura podem-se aproveitar para fazer os molhos mais elaborados.
Quando grelhados na brasa, pode-se juntar a manteiga ou o molho quando os bifes estão prontos.
Quantidade por pessoa:
Para bifes aconselhamos 250g. Uma boa costeleta pode chegar a pesar mais de meio quilo – uma verdadeira refeição para quem trabalha de sol a sol
A costeleta e o bife à cortador são cortados do acém redondo.
Os bifes confeccionados sem molho devem ser sempre mais grossos (+/- 2 cm), para a carne não se tornar seca por dentro.
Indicações para a confecção:
A carne nunca deve ser grelhada ou frita fria, directamente do frigorífico ou do congelador, deixe a atingir a temperatura ambiente.
Tanto na grelha como na frigideira, a regra é começar a grelhar ou fritar na temperatura mais alta possível para alourar o bife de ambos os lados durante um minuto. Depois, baixa-se consideravelmente a temperatura, variando o tempo conforme se quer a carne: bem passada, no ponto ou mal passada.
Os puristas evitam ao máximo a gordura na frigideira, fritando só em um pouco de óleo.
Mas fritar em manteiga dá um sabor inigualável a todos os bifes.
Os sucos da fritura podem-se aproveitar para fazer os molhos mais elaborados.
Quando grelhados na brasa, pode-se juntar a manteiga ou o molho quando os bifes estão prontos.
Quantidade por pessoa:
Para bifes aconselhamos 250g. Uma boa costeleta pode chegar a pesar mais de meio quilo – uma verdadeira refeição para quem trabalha de sol a sol
